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卤鸭翅时,多做此2步,鸭翅筋道入味更好吃

时间:2020-04-30 10:14来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
武汉苏醒了,正宗的卤鸭脖又可以快递了,自己先做一些解解馋,致敬武汉。卤鸭翅就是一个很好的选择,卤汁浸入鸭肉后

【直报网北京4月30日讯】(搜狐美食)武汉苏醒了,正宗的卤鸭脖又可以快递了,自己先做一些解解馋,致敬武汉。卤鸭翅就是一个很好的选择,卤汁浸入鸭肉后,吃起来那叫一个香啊,鸭翅劲道入味,不但没有任何添加剂,而且不用担心吃多了会胖哦,是男人的下酒菜,也是女人最爱的零食,追剧,聚会,解馋,都是极佳。

不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意,不仅有一股膻味,还有点腥,口感也不好。为了帮助大家解决这个难题,我特地去请教了一位做卤菜的老师傅,老师傅跟我说,对于这个问题,做卤鸭翅时直接下锅就错了,其实我们在做卤鸭翅时记住这2步,做出来的鸭翅卤色红润,肉质Q弹,味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多!闲话俺不多说,下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和制作流程,希望朋友们喜欢。

【材料】:

鸭翅 6个,姜葱 适量,料酒 1汤匙,生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克,盐 1茶匙

香料包:小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻

【做法】:1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉,然后冲洗干净,再从鸭翅的中间关节处剁开,分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中,加入没过鸭翅的清水,放入料酒,大火煮开,把血沫煮出来,然后捞起鸭翅过一下冰水,鸭肉会更紧实,吃起来会更加的劲道,这就是我们要记住的第一步。

2、炒锅放入多点油,然后放入冰糖,把冰糖炒融化,炒到琥珀色;用油炒冰糖,可以让食材上色更好看,还能锁住食材里面的水分,这一步也很关键。

3、倒入适量的热水,因为炒糖的时候锅里有油,倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开,放入香料包,大火煮开后转小火煮15分钟,把香料味煮出来。

4、香料包煮了15分钟后,放入焯好水的鸭翅,放入姜片和葱结;

5、倒入生抽和老抽,搅拌均匀后尝一下咸淡,自己调整一下味道;在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去,比如鸡蛋,也是很好的哦。

6、盖盖大火煮15分钟,煮好后关火,浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的,所以只要鸭翅煮熟就可以了,如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。

这样做好的卤鸭翅香醇劲道,比外面买的好吃10倍,做法很简单,有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口,再来上几瓶小酒那叫一个美啊。

以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了,想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。第一,鸭翅焯水之后马上放到冷水当中,鸭翅才会劲道;第二,放卤水前要熬糖色,冰糖不但有提鲜的作用,还有很好的上色的作用,加上冰糖之后的卤水颜色非常的好看,卤出来的食物颜色也好看,味道也会更加鲜美。

(原标题:卤鸭翅时,直接下锅就错了,多做此2步,鸭翅筋道入味更好吃 )

责编:小美

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