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“鼠”字美食鼠曲粿 潮汕人春节必备食品

时间:2020-01-21 13:39来源:新京报 作者:新京报 点击:
驴打滚、狗不理、狮子头、马蹄糕、龙须酥、猫耳朵……我国是民以食为天的国度,用动物命名的食物数量不少,这些“动物食品”不是比喻形象生动,就是典故让人印象深刻。鼠年将

【直报网北京1月21日讯】(新京报)驴打滚、狗不理、狮子头、马蹄糕、龙须酥、猫耳朵……我国是民以食为天的国度,用动物命名的食物数量不少,这些“动物食品”不是比喻形象生动,就是典故让人印象深刻。鼠年将近,在福建、广东一带,有一种名为“鼠曲粿”的食品,正是用老鼠命名的。鼠曲粿是用糯米做成的一种绿色的小糕点,之所以叫鼠曲粿,是因为它的制作原料中有一种草本植物——鼠麴草(鼠曲草),这种粿是福建和广东部分地区过年的必备食物。

潮汕人最爱吃“粿”

广东潮汕人很喜欢吃“粿”这种米制品,一年四季都能在潮汕人的餐桌上看到粿的身影。潮汕地区的粿品,因为原料、形状、颜色、蒸制方法的不同,分为很多种类,比如,有甜粿、菜粿、红桃粿、鼠曲粿、酒壳粿等。粿对于潮汕人来说,就像饺子对北方人的意义一样,但凡逢年过节、婚丧嫁娶,都一定要做上一些。

在广东地区“一盅两件”的早茶文化中,许多人也喜欢点上一笼“粉粿”,这种用米皮裹着不同蔬菜和肉的食物,和虾饺、烧卖等点心一样,都很受“老广”们的欢迎。

一年四季中,春节期间做粿最多,一般进入腊月就开始着手制作,等到拜完灶王爷之后,家家户户的妇女就开始忙碌着做大量的粿。

农历鼠年快到了,潮汕人开始做起了“鼠曲粿”。这种粿名字很怪,一般大家很少人会把老鼠和食物联系在一起,但其实这种粿跟鼠年也没有关系,而是因为它用一种名为鼠曲草的植物给外皮上色,才因此得名。

鼠曲草这种植物,在我国南方比较常见,除了广东潮汕地区,在江南、福建等地,都会拿来做食物。每年清明节,除了用艾草皮做成的青团外,鼠曲草混合糯米做皮,也是不少人的选择。这种植物有止咳、祛痰、治疗哮喘的功效,还可以降血压。

春节必吃鼠曲粿

鼠年春节马上就要到了,刘喜君和妻子做好了满满一笼屉的“鼠曲粿”,拿到自己在市场上的摊位出售。刘喜君夫妻两人是潮州人,他们在深圳罗湖区的一家菜市场租下了一个摊位,主要出售香干、油豆腐、水豆腐等各类豆制品,除了豆腐制品,在刘喜君的摊位上,总少不了粿品的身影。

“这个鼠曲粿是我们昨晚连夜做的,里面的馅是甜的,有白糖、芝麻和花生,鼠曲草是我们从农村老家带过来的。”刘喜君所在的荷花市场,过年的氛围已经渐渐浓厚起来,有出售各种广东特色食品的摊位,还有卖花灯和对联的商户,来买年货的人络绎不绝。

市场里卖粿的摊位有几家,但鼠曲粿却只有他家在卖,“昨天有个人来把一整盘都买走了,今天特地多做了一些。”刘喜君说,鼠曲草一般长在稻田中,秋收之后,草就会大量生长,每年临近过年时,会到田里去拔鼠曲草。

制作鼠曲粿时,需要先把鼠曲草洗净,放在器皿中捣碎,“为了让口感更好、皮更有黏性,需要加一些番薯(红薯)和捣碎的鼠曲草放在一起煮。”刘喜君说,等到红薯比较烂时,就可以出锅了。把煮好的鼠曲草水倒入准备好的糯米粉中搅拌,像揉面一样揉好,鼠曲粿的皮就做好了。

“一般馅料都做甜的,鼠曲草的皮裹在外面,吃起来不会太腻。”粿的馅料主要用芋头、白糖、豆沙、黑芝麻、花生等材料制作。包的时候,直接将馅料放入皮中,包裹住即可。据了解,潮汕人家里都会有一个做粿用的模具,把包好的粿放在“粿印”(模具)中按压好,粿就做成了。把鼠曲粿放在准备好的荷叶上,放入蒸锅中蒸熟,就可以吃了。

刘喜君说,打算这几天再多做一些鼠曲粿,“现在城里人自己动手做粿的很少了,我们给他们做好,直接买了就可以吃了,有了鼠曲粿才是过节嘛。”

(原标题:“鼠”字美食鼠曲粿 潮汕人春节必备食品)

责任编辑:小美

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