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酱牛肉做的不好吃?告诉大家1个“笨”办法

时间:2020-01-07 10:49来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
小编一年当中会做上好几回酱牛肉,几乎每隔一段时间都会做给家人吃,对于普通家庭而言,它终究也算得上一样

【直报网北京1月7日讯】(搜狐美食)小编一年当中会做上好几回酱牛肉,几乎每隔一段时间都会做给家人吃,对于普通家庭而言,它终究也算得上一样拿得出手的家常美味,用它来招待客人,不仅会让主人觉得非常有面子的,而且可以提升菜肴整体的档次,过年的时候,5斤生肉是最低的配置,量做得越多越好,这种东西非常容易上瘾,不知不觉的就吃光啦!

酱牛肉是否好吃,和卤汁(或者酱汁)有着莫大的关系,除了小编文中提供的建议家常配方以外,其实还一种“笨”办法,它不仅会让大家更省钱,而且做出来味道会变得出奇的美味,方法是:找当地找一家个人特别认可的卤味店,买卤味的时候,向商家多要一点卤汤回来,把它加入香料中一块卤,这样卤出来的牛肉,保证和外头卖的一样香。

【食材配料】:牛肉(优先挑选腱子肉)、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、生姜、香菜、香葱、盐、料酒、冰糖(或者白糖)、豆瓣酱、鸡精(或者味精)、(咖喱粉)。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选一块新鲜的牛腱子回来(虽然价格比普通的牛肉贵,但是绝对是物超所值的,口感真的没的说),把它清洗干净后,再将它放入冷水中浸泡3个小时以上,期间没隔1个小时,换1次水,直到将它泡发至完全变白为止,这样血水和腥气彻底的被清理掉了。

2、然后,再将它冷水下入锅中(水务必没过肉块),同时,加入适量去腥的料酒(或者白酒),大火煮至沸腾后捞出,并且冲洗干净后,再装入器皿中备用。

3、锅中倒入少量的底油,油烧热后,先放入几颗冰糖(或者1勺白糖),开小火将它熬成枣红色的糖色,然后,再加入适量的清水,转大火烧开。

4、然后,再加入少量的生抽和老抽(颜色不宜过重,轻微上色即可),以及少许的盐和鸡精调味,同时,放入适量葱段、姜片、香菜段、八角、桂皮、香叶、白芷(去异味)、干辣椒,再添入1勺黄豆酱,继续大火煮2-3分钟,直到散发出香辣的味道出来为止。(如果觉得味道不够美味,还一种便捷的方法,买卤味的时候,找商家多要一些卤汤回来,把它添入香料中一起煮,既这样卤出来的牛肉会更香更好吃)

5、然后,再焯好的牛肉倒入酱汁中,盖上原配的锅盖(不建议用高压锅煮),转小火炖2个小时,煮熟后,先不着急食用,将它们放在料汁中,浸泡一夜后,再将它切成薄片,不蘸蘸料就非常好吃,家常版酱牛肉制作完成,做法简单又美味,过年过节必备的一样下酒菜。

【温馨提示】:

1、酱牛肉所需的几种香料,除了小编推荐的几样以外,还可以在卤汤中多放一样调味料——咖喱粉,它会让味道变得更香、更浓郁,这个方法是卤味店的师傅偷偷告诉小编的,大家轻易不要泄露哈!

2、另外,煮牛肉的锅最好选择铁锅来煮,焯水的环节是非常有必要的,这样不仅可以去除多余的异味,同时,重新入锅时,也会更容易吸收酱汁的味道,煮熟的标志是:筷子可以轻松穿透过去。

(原标题:酱牛肉做的不好吃?告诉大家1个“笨”办法,和外头卖的一样香!)

责编:小美

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