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炒粉丝老是粘锅成坨?教你一个小诀窍

时间:2019-11-13 09:59来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
不知道从什么时候开始,包菜炒粉丝成了各大饭店都榜上有名的一道家常菜。不管这个饭店主打什么菜系,反正肯定在菜单的

【直报网北京11月13日讯】(搜狐美食)不知道从什么时候开始,包菜炒粉丝成了各大饭店都榜上有名的一道家常菜。不管这个饭店主打什么菜系,反正肯定在菜单的某个角落,躺着包菜炒粉丝这道菜,甚至有些饭店还把他标为招牌推荐菜。第一次见到这道菜的时候,脑子里想的是:“粉丝居然还能炒?还这么有才发明了这道菜?”。现在吃的次数多了,自己家里也做得次数多了,就越发觉得这道菜的流行是有它的原因的。

首先,食材简单易得,价格便宜。想吃这道菜了,随随便便去哪里都能买到这两种食材,不想自己做去餐厅点菜也就十几块钱的事儿,一点压力也没有。其次,味道好。不好吃的菜肯定不可能流行,包菜本身味道就很好,粉丝本来没啥特别的味道,但是放点料炒一炒,那就有滋有味了。最后,做法简单。把所有食材准备好以后,就是一锅炒的事儿,没什么复杂的过程。但是呢,炒粉丝容易出现一个问题,就是粉丝很容易粘锅成坨,可能也是因为这个原因,很多人选择放弃自己做,想吃了直接就餐厅点得了。

想要解决这个粘锅成坨的问题,我们就要弄明白为什么。我们炒粉丝大多用的是红薯粉丝,红薯富含淀粉,一经加热,就会出现淀粉糊化现象,所以会粘锅,粉丝相互之间会粘连成坨。要解决这个问题,就要想办法让粉丝之间相互隔断,减少表面淀粉,延迟淀粉糊化的时间。具体怎么做呢?方法有很多种,我这里分享一个非常简单实用的小妙招,那就是入锅前在水龙头底下冲洗一下。具体请看文中解释。

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