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餐饮企业的外卖渠道试验

时间:2020-03-17 09:43来源:北京商报 作者:北京商报 点击:
疫情对餐饮行业的影响仍未结束,尽管目前北京多数连锁餐饮企业旗下餐厅陆续恢复堂食经营,但外卖仍是当前餐企的生存重心。与此同时,餐企争相自建外卖

【直报网北京3月17日讯】(北京商报)疫情对餐饮行业的影响仍未结束,尽管目前北京多数连锁餐饮企业旗下餐厅陆续恢复堂食经营,但外卖仍是当前餐企的生存重心。与此同时,餐企争相自建外卖渠道,微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。有分析认为,自建外卖渠道是餐企在特殊时期的应急方式,也存在高成本短板,但在主流外卖平台的佣金成本压力下,不少连锁餐饮大牌早已开始自建渠道之路,小规模餐企也纷纷观望。疫情倒逼餐企意识到这一动作的重要性,微信成为外卖“第三极”的速度正在加快。

自建微信外卖小程序

北京商报记者注意到,有越来越多的餐饮品牌加入到自建外卖渠道的行列中。日式料理品牌隐泉近日通过其官方微信宣布推出外卖套餐产品,并且通过其微信公众平台订餐可以享受免配送费的优惠。

同样选择自建外卖渠道的还有川菜品牌龙人居。北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理黄晓告诉北京商报记者,疫情发生后,龙人居上线了微信外卖小程序,外卖订单已经恢复到疫情前的20%-30%,外卖所获得的盈利能够支撑员工的工资支出。与龙人居一样,疫情期间短时间内开发微信小程序发力外卖的商家不在少数,其中餐饮品牌眉州东坡仅用24小时就搭建起了“眉州菜站”小程序,通过和顺丰合作推出半成品产品,并针对周边社区居民推出蔬菜配送服务。除此之外,北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方式自建外卖渠道。

北京商报记者了解到,目前选择自建外卖渠道的餐饮企业也都探索出了自己的配送模式。旺顺阁、将太无二等品牌鼓励消费者自提的同时,也对门店半径2-3公里提供配送服务,配送由店内工作人员负责。而龙人居、眉州东坡等品牌则选择与顺丰这类物流集团合作。

此外,在流量方面,旺顺阁奥体店相关负责人告诉北京商报记者,旺顺阁通过加入社区微信群的方式获取周边社区的流量,并不断通过自有渠道对外推广餐厅的外卖业务。而喜茶则通过微信朋友圈广告的方式推出限时小程序下单免配送费,向自有渠道引流。

对于餐企的上述趋势,微信方面对北京商报记者回应到,微信外卖小程序和美团、饿了么不是对立的,是共赢的关系。这次疫情中,到家业务表现突出,其中一些生鲜平台、渠道商及品牌都涌现出来,得到了更多施展的空间和机遇。

佣金压力致餐企“出逃”

自疫情发生以来,外卖成为特殊时期的刚需,几乎所有未停业的餐饮企业都开始发力外卖业务,一些抗风险能力较弱的单体餐厅也以外卖维持生存。也是从疫情发生开始,餐饮业内对于外卖平台降低佣金的呼声四起,不少餐饮老板都加入其中,希望外卖平台降低商户佣金以帮助餐饮企业顺利开展外卖业务,多地商业、行业协会也声援餐饮企业,但并未达到预期目的。

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